Gamberrisme gastronòmic i producte de proximitat

Girella, l’embotit de corder

Data 1-06-2014 per somiatruites

Comencem la nostra secció de productes parlant-vos de la girella. Es tracta d’un embotit elaborat principalment amb corder i típic dels Pallars i la Ribagorça.

Us explicarem el seu contingut i esperem que això no us condicioni si no l’heu tast. Cal tenir en compte que actualment anem massa farts, però es típic que alhora de matar alguna bestiola per casa s’aprofiti tot. Seguint aquesta premissa apareix a escena la girella (o chireta a l’altra banda del riu), s’utilitzen menuts del corder, es a dir, parts que no pertanyen al tall de la canal. En concret ens caldrà la freixura (cor i pulmons)i l’estomac, que caldrà bullir durant 20 minutets

A més d’aquestes carns del corder, afegirem arròs, pernil, cansalada, fetge i ronyons del xai pa, ous,all, sal i pebre. S’emboteix tot barrejat, utilitzat l’estomac com embolcall, es tanca cosint-lo a mà, i es bull durant mitja hora.

La girella té documentada la seva recepta al segle XV, formava part de la gastronomia festiva de muntanya, i tot i que va estar apunt de desaparèixers ‘ha recuperat amb força als Pallars.

girella [Resolucion de Escritorio]

Fotografia d’ @noidelamel

Un cop feta la girella podem consumir-la freda, com un xolís o algun altre embotit, o ben fregida, amb o sense arrebossar i si voleu l’opció amb menys oli, es pot fer a la planxa o fins i tot a la brasa.

IMG_1111 [Resolucion de Escritorio]

Girella arrebossada acompanyada de popets i espinacs frescos – restaurant La cava, Tàrrega.

La girella és un bon acompanyament per un plat de verdura. Un trinxat de col amb dos talls de girella fregida és un excel·lent plat de muntanya per agafar forces.

Nosaltres l’hem tastat i recomanem la girella de Casa Badia de Tremp (l’Àngel fa parada a molts mercats i fires de muntanya). El seu xolís de vistaire i el llomillo de porc curat són unes delicioses llaminadures de carnívor.

IMG_20140510_203705 [Resolucion de Escritorio]

Si tasteu la girella de la Marta de Xolís d’Adons, li trobareu un toc molt interessant i bó, gràcies al bon pernil que hi posa, a més a més, no us podeu perdre el seu xolís, el qual ha rebut diferents distincions arreu, on va triomfa!. No deixeu de visitar Adons i tota la zona del port de Perves, fotos pel vostre Instagram assegurades.

20140427_175004 [Resolucion de Escritorio] 20140427_174116 [Resolucion de Escritorio]

També us recomanem que si aneu de camí a Vielha, tot just després de Pont de Suert, trobareu Vilaller i a peu de carretera, la Carnisseria Porté Estop. Estan molt compromesos en el concepte Slow Food , compten amb una magnífica selecció de carns i elaborats i també tenen unes curioses hamburgueses de girella.

unnamed (3) [Resolucion de Escritorio]

En darrer lloc, tot passejant per la vila comtal de Sort, trobareu al carrer major la Carnisseria Botè amb corder i elaborats càrnics típics del Pallars, del tros a taula. Podreu endur-vos cap a casa girella i corder xisqueta i, si és temporada, un farcit de carnaval.

20131210_140633 [Resolucion de Escritorio]

Us recomanem visitar Pont de Suert i la seva Fira de la Girella, on a més a més del reclam gastronòmic, trobareu l’essència de la vida a la muntanya. Es celebra el tercer o quart diumenge d’octubre.

20140427_174521 [Resolucion de Escritorio]

Agraïts per la vostra atenció ens agradaria que ens deixéssiu un comentari si heu provat la girella i on l’heu aconseguit.

Ens encanta veure com cada cop mes restaurants inclouen elaborats tradicionals a la nova cuina catalana. Salut i bon profit!

 

4 respostes a “Girella, l’embotit de corder”

  1. Marta ha dit:

    Acabo de tornar del Pallars Sobirà i vam parar a comprar a La Pobla de Segur i ja de pas vam aprofitar per comprar girella. Encara no l’he tastat però ja tinc ganes de saber de què té gust!!

    • somiatruites ha dit:

      Genial Marta! Esperem que t’agradi tant com a nosaltres! A més, a Casa Badia les fan molt bones.
      Ja ens explicaràs qué t’ha semblat 🙂

  2. jaume ha dit:

    Si parlem de Girella, cal tastar la que fan a Cal Bastus de la Pobla de Segur.Per a mi, la millor que he tastat.
    Salut.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *