La nostra primera entrada sobre restaurants que ens agraden i que trobem que fan quelcom diferent, respectant els productes, havia de ser pel  local d’un bon amic nostre. A Lleida, Alek Salevic, que podíem trobar al conegut DVinis, que es va obrir camí i nom a la ciutat amb unes tapes i platets sempre  originals, va obrir una nova etapa, al front de l’I’t Food&Drink.

Si podem definir el restaurant amb una categoria, diríem que està centrat en els productes, de temporada i de proximitat, Inclòs  part de la matèria prima que empren pels seus plats són del seu propi hort. Cuiden el producte amb mimo fins arribar a posar-nos-ho al plat.

Així, ja podem veure que la matèria prima amb la que treballen és de qualitat i l’acompanyen d’altres grans distribuïdors; la carn, de Sargaire; la tonyina, de Ballfegó…

Cerquen combinacions que resultin equilibrades a la vegada que facin créixer i treure el màxim suc a cada ingredient. També impregnen la seva cuina amb una empremta molt personal, per exemple, recentment, Àlek va fer un viatge al seu país del que va portar noves idees i alguns productes.

Apliquen noves tècniques i combinacions cercant l’avantguarda, sorprendre i innovar. El concepte és que quan tornis no trobis sempre el mateix però trobis allò que t’agrada.

Fan per apropar-se al client i fer-te sentir com a part d’una família. A través del seu Facebook, força personal,  pots anar veient nous productes fins com es materialitza la idea i esdevenen un plat.

Podem trobar una mica de tot, des de tapes per picar i acompanyar el seu assortit de vins i cerveses, com per exemple, un dels seus must, són les miniburguers de vedella carn Sargaire, carn ben sucosa, acompanyada d’unes patatones casolanes, com les que es feien abans.

O una brotxeta de pop, amb una base de patata al caliu, amb pebre i un raig d’oli, per mantenir tot el sabor intens .

Pots fer inclòs un menú de tapes especial a la barra. Menús de degustació de tapes i altres  menús de migdia i menús d’arrossos amb plats especials i diferents de la carta.

A la seva carta pròpiament, podem trobar des de les tapes clàssiques: formatges, calamars, ous trencats ….

Els ous trencats els fan amb una tècnica que consisteix a posar l’ou al darrer moment, de manera que es fa amb la calor que desprèn la resta d’ingredients. El resultat són uns ous que en trencar-se impregnen tot el plat. Boníssims, dels millors que hem tastat!

Carpaccios, tiradets i tatakis : tant de carns com de peixos: carpaccio de pop, entrecot o ventresca; tiradets de salmó o verat, tataki de tonyina o tataki de vedella?! Why not!

Menció especial mereix el tiradito de caballa, és un peix que no estem tan acostumats aquí a que es serveixi, té un gust intens, amb el que juga un paper fonamental aquells ingredients amb els que el complementes, per a que tot ocupi el seu lloc. Els tocs àcids sempre li van molt bé a aquest tipus de peixos i la veritat és que agraim aquests tocs.

El tataki de tonyina vermella també és excel·lent, el serveixen amb un ajoblanco, suau, que acompanya però no emmascara el gust del plat.

També hi podeu trobar amanides des de les clàssiques reinventades com l’amanida de llangostins en tempura amb làmines de mancra, o l’ensaladilla amb musclos, passant per innovacions com el martini ceviche o les tomates amb skrei, ceba i maionesa d’oliva negra. Amb menús tenen una amplia varietat també d’amanides, on solen innovar.

Aquí us mostrem algun entrant o amanida que hem menjat en menú:

Un salmorejo ben fresquet i suau, amb oli de coriandre i dauets de pernil cruixent, molt saborós! O una caprese a la seva manera, amb uns brots, carpaccio de tomata, olivada i mozzarella.

El rissoto amb llavors ecològiques i calamar saltejat també és una combinació espectacular i molt saborosa

Els macarrons frescos amb espelta ecològics Stroganoff

Pastís salat PITA de formatge feta, sorprenent!

O els caragols a l’estil Biosca

Carns i peixos:  La innovació portada més a l’extrem, jugant amb la fusió de cuina mediterrània i oriental: skrei (aquest bacallà nòmada que, per la migració que realitza acumula més greix sent d’un gust més intens i de carn més sucosa) fet a la sidra i mirin (vi d’arròs, semblant al sake, molt utililtzat a la cuina japonesa) amb tallarines de mongeta verda i sèsam negre o els medallons de cua de vedella amb curri vermell i arròs maki, o bé un dels altres must de la carta:  la llàgrima de wagyu (carn especialment tendra atès la forma en que crien les vedelles) amb mel , vinagre i tòfona, o el foie encurtit a la planxa i confitura d’algues,  L’steak tartar és una altre plat de referència si us agrada i és que el fan magnífic!

Assortits de postres: tatín de préssec, trufes , meló de camtaluf amb gelat de mojito,  mascarpone de xocolata blanca amb canyella, escuma de crema catalana amb crumblre de cacau…

Si passeu per Lleida, ja sabeu!

It, food&Drink. C. Camp de Mart, 7, Lleida – (Facebook)