Gamberrisme gastronòmic i producte de proximitat

It (1a entrada restaurant)

Data 26-04-2015 per somiatruites

La nostra primera entrada sobre restaurants que ens agraden i que trobem que fan quelcom diferent, respectant els productes, havia de ser pel  local d’un bon amic nostre. A Lleida, Alek Salevic, que podíem trobar al conegut DVinis, que es va obrir camí i nom a la ciutat amb unes tapes i platets sempre  originals, va obrir una nova etapa, al front de l’I’t Food&Drink.

 

IMG_20140410_215017 [Resolucion de Escritorio]

Si podem definir el restaurant amb una categoria, diríem que està centrat en els productes, de temporada i de proximitat, Inclòs  part de la matèria prima que empren pels seus plats són del seu propi hort. Cuiden el producte amb mimo fins arribar a posar-nos-ho al plat.

Així, ja podem veure que la matèria prima amb la que treballen és de qualitat i l’acompanyen d’altres grans distribuïdors; la carn, de Sargaire; la tonyina, de Ballfegó…

 

Cerquen combinacions que resultin equilibrades a la vegada que facin créixer i treure el màxim suc a cada ingredient. També impregnen la seva cuina amb una empremta molt personal, per exemple, recentment, Àlek va fer un viatge al seu país del que va portar noves idees i alguns productes.

Apliquen noves tècniques i combinacions cercant l’avantguarda, sorprendre i innovar. El concepte és que quan tornis no trobis sempre el mateix però trobis allò que t’agrada.

 

Fan per apropar-se al client i fer-te sentir com a part d’una família. A través del seu Facebook, força personal,  pots anar veient nous productes fins com es materialitza la idea i esdevenen un plat.

 

 

Podem trobar una mica de tot, des de tapes per picar i acompanyar el seu assortit de vins i cerveses, com per exemple, un dels seus must, són les miniburguers de vedella carn Sargaire, carn ben sucosa, acompanyada d’unes patatones casolanes, com les que es feien abans.

IMG_20140516_220012 [Resolucion de Escritorio] IMG_20140516_220000 [Resolucion de Escritorio]

O una brotxeta de pop, amb una base de patata al caliu, amb pebre i un raig d’oli, per mantenir tot el sabor intens .

Pots fer inclòs un menú de tapes especial a la barra. Menús de degustació de tapes i altres  menús de migdia i menús d’arrossos amb plats especials i diferents de la carta.

A la seva carta pròpiament, podem trobar des de les tapes clàssiques: formatges, calamars, ous trencats ….

Els ous trencats els fan amb una tècnica que consisteix a posar l’ou al darrer moment, de manera que es fa amb la calor que desprèn la resta d’ingredients. El resultat són uns ous que en trencar-se impregnen tot el plat. Boníssims, dels millors que hem tastat!

IMG_20140410_224231 [Resolucion de Escritorio]

IMG_20140410_224316 [Resolucion de Escritorio]

Carpaccios, tiradets i tatakis : tant de carns com de peixos: carpaccio de pop, entrecot o ventresca; tiradets de salmó o verat, tataki de tonyina o tataki de vedella?! Why not!

IMG_20140410_221227 [Resolucion de Escritorio]

Menció especial mereix el tiradito de caballa, és un peix que no estem tan acostumats aquí a que es serveixi, té un gust intens, amb el que juga un paper fonamental aquells ingredients amb els que el complementes, per a que tot ocupi el seu lloc. Els tocs àcids sempre li van molt bé a aquest tipus de peixos i la veritat és que agraim aquests tocs.

El tataki de tonyina vermella també és excel·lent, el serveixen amb un ajoblanco, suau, que acompanya però no emmascara el gust del plat.

IMG_20140627_150913 [Resolucion de Escritorio]

També hi podeu trobar amanides des de les clàssiques reinventades com l’amanida de llangostins en tempura amb làmines de mancra, o l’ensaladilla amb musclos, passant per innovacions com el martini ceviche o les tomates amb skrei, ceba i maionesa d’oliva negra. Amb menús tenen una amplia varietat també d’amanides, on solen innovar.

Aquí us mostrem algun entrant o amanida que hem menjat en menú:

Un salmorejo ben fresquet i suau, amb oli de coriandre i dauets de pernil cruixent, molt saborós! O una caprese a la seva manera, amb uns brots, carpaccio de tomata, olivada i mozzarella.

IMG_20140410_215203 [Resolucion de Escritorio]

IMG_20140410_220133 [Resolucion de Escritorio]

El rissoto amb llavors ecològiques i calamar saltejat també és una combinació espectacular i molt saborosa

IMG_20140410_223152 [Resolucion de Escritorio]

 

Els macarrons frescos amb espelta ecològics Stroganoff

IMG_20141101_145959 [Resolucion de Escritorio]

Pastís salat PITA de formatge feta, sorprenent!

IMG_20140627_151906 [Resolucion de Escritorio]

O els caragols a l’estil Biosca

IMG_20140627_151919 [Resolucion de Escritorio]

Carns i peixos:  La innovació portada més a l’extrem, jugant amb la fusió de cuina mediterrània i oriental: skrei (aquest bacallà nòmada que, per la migració que realitza acumula més greix sent d’un gust més intens i de carn més sucosa) fet a la sidra i mirin (vi d’arròs, semblant al sake, molt utililtzat a la cuina japonesa) amb tallarines de mongeta verda i sèsam negre o els medallons de cua de vedella amb curri vermell i arròs maki, o bé un dels altres must de la carta:  la llàgrima de wagyu (carn especialment tendra atès la forma en que crien les vedelles) amb mel , vinagre i tòfona, o el foie encurtit a la planxa i confitura d’algues,  L’steak tartar és una altre plat de referència si us agrada i és que el fan magnífic!

IMG_20140410_225739 [Resolucion de Escritorio] IMG_20141101_151700 IMG_20141101_151715

Assortits de postres: tatín de préssec, trufes , meló de camtaluf amb gelat de mojito,  mascarpone de xocolata blanca amb canyella, escuma de crema catalana amb crumblre de cacau…

IMG_20140410_231317 IMG_20140410_231330 [Resolucion de Escritorio] IMG_20140627_161000 IMG_20141101_152911 [Resolucion de Escritorio]

 

Si passeu per Lleida, ja sabeu!

 

IMG_20140411_001448 [Resolucion de Escritorio]

 

It, food&Drink. C. Camp de Mart, 7, Lleida – (Facebook)

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *