Gamberrisme gastronòmic i producte de proximitat

Entrades etiquetade com Pallars

Girella, l’embotit de corder

Data: 1-06-2014 per somiatruites

Comencem la nostra secció de productes parlant-vos de la girella. Es tracta d’un embotit elaborat principalment amb corder i típic dels Pallars i la Ribagorça.

Us explicarem el seu contingut i esperem que això no us condicioni si no l’heu tast. Cal tenir en compte que actualment anem massa farts, però es típic que alhora de matar alguna bestiola per casa s’aprofiti tot. Seguint aquesta premissa apareix a escena la girella (o chireta a l’altra banda del riu), s’utilitzen menuts del corder, es a dir, parts que no pertanyen al tall de la canal. En concret ens caldrà la freixura (cor i pulmons)i l’estomac, que caldrà bullir durant 20 minutets

A més d’aquestes carns del corder, afegirem arròs, pernil, cansalada, fetge i ronyons del xai pa, ous,all, sal i pebre. S’emboteix tot barrejat, utilitzat l’estomac com embolcall, es tanca cosint-lo a mà, i es bull durant mitja hora.

La girella té documentada la seva recepta al segle XV, formava part de la gastronomia festiva de muntanya, i tot i que va estar apunt de desaparèixers ‘ha recuperat amb força als Pallars.

girella [Resolucion de Escritorio]

Fotografia d’ @noidelamel

(més…)